Un projet de découverte culinaire et de réalisation des plats a été proposé à la classe de CAP 2ème année Assistant Technique en milieu familial et collectif, en complément de cours pour l’année 2018/2019.
Accompagnés par un chef cuisinier, les élèves ont réalisé un menu : entrée et plat de résistance, afin de découvrir des techniques et astuces, et rendre la présentation des plats raffinée. Les élèves ont élaboré des plats élaborés des produits du quotidien.
La première étape : l’entrée. Les élèves ont cuisiné un tartare de thon accompagné de son caviar d’aubergines, tuiles de parmesan et radis fleur.
La deuxième étape : le plat principal, une ballotine de poulet farci aux champignons sur son jus de girolles accompagné d’un gratin dauphinois et rosace de légumes.
Les élèves ont su être à l’écoute des conseils du Chef et pourront proposer de reproduire ces délicieux plats sur leur lieu de stage.